清蒸鱼
1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成两段或三段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入蒸鱼架，将腌制好的鱼放在蒸鱼架上，大火蒸8-10分钟。
3. 将蒸好的鱼放在盘中，撒上葱花、姜丝，淋上热油、酱油即可。
红烧鱼
1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成两段或三段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鱼煎至两面金黄。
3. 加入适量的水，放入冰糖、料酒、酱油、盐、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 将鱼盛出，将汤汁收浓，淋在鱼上即可。
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