毛刀鱼清蒸做法：
1.将毛刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料。
3.将腌料均匀涂抹在毛刀鱼两面和鱼内，腌制20分钟。
4.将蒸锅加水烧开，将腌制好的毛刀鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
毛刀鱼红烧做法：
1.将毛刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料。
3.将腌料均匀涂抹在毛刀鱼两面和鱼内，腌制20分钟。
4.将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的毛刀鱼煎至两面金黄。
5.加入适量清水，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖，烧开后转小火煮10分钟即可。
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