毛刀鱼清蒸做法：
1.将毛刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在毛刀鱼两面和鱼内腔，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
毛刀鱼红烧做法：
1.将毛刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料；
3.将腌好的毛刀鱼放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火煮20分钟即可。
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