土豆扣肉的做法窍门：
1. 选用五花肉，切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 土豆去皮切块，大小与五花肉块相当。
3. 热锅凉油，放入五花肉块煸炒至微黄色，加入葱姜蒜爆香。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调味料，翻炒均匀。
5. 加入足量清水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火煮约30分钟。
6. 加入土豆块，继续小火煮约20分钟，直到土豆软烂入味即可。
7. 最后收汁，撒上葱花即可。
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