阿蔡脆鱼，这道地道的川菜以其独特的口感和诱人的香味著称，其做法讲究火候与调味的完美结合，下面我来为大家详细介绍一番。

选取新鲜的草鱼一条，清洗干净后，去掉头尾，将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制十分钟，以提味，将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的干淀粉，让鱼片在烹饪过程中保持嫩滑。

阿蔡脆鱼的做法

热锅冷油，油温升至七成热时，将裹好淀粉的鱼片逐个放入，炸至金黄酥脆，鱼片外酥里嫩，色泽诱人，捞出控油备用。

锅中留少量底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入辣椒、花椒等调料，炒出香味，随后，加入适量的清水，调入酱油、糖、醋等调味料，煮沸后，将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱佳的阿蔡脆鱼便完成了，这道菜的特点在于鱼肉外酥里嫩，汁香味浓，令人回味无穷。

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阿蔡脆鱼的做法