作为一名资深美食家，我深知辣鱼这道菜的独特魅力，正确的做法不仅能保留鱼肉的鲜美，还能让辣椒与鱼香完美融合，选用肉质鲜嫩、无刺的鱼类，如草鱼或黑鱼，将鱼清洗干净后，切成薄片，用料酒、盐和少量淀粉腌制十分钟，以提味。

辣鱼的正确做法

炒锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒和花椒，炒至香味四溢，随后，将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒，使鱼片均匀受热，加入适量的清水，水量以没过鱼片为宜，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，大火烧开后转小火慢炖。

待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花和香菜，即可出锅，这样烹饪出的辣鱼，鱼肉鲜嫩可口，汤汁辣而不燥，既能满足对辣的渴望，又不失鱼肉的鲜美，是一道令人回味无穷的佳肴。

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辣鱼的正确做法