贵州瓦块鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其独特的烹饪手法和鲜美的口感让人回味无穷，下面，我将为大家详细介绍这道美味的贵州瓦块鱼的做法。

选用一条新鲜的鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后沿鱼脊骨将鱼切成两片，再将每片鱼切成宽约2厘米的块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。

贵州瓦块鱼的做法

将腌制好的鱼块取出，沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉，锅中倒入适量油，油温升至五成热时，将鱼块逐个放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，再加入适量的清水、料酒、生抽、老抽和糖，煮沸后，将炸好的鱼块放入锅中，小火慢炖10分钟。

将炖好的鱼块捞出，摆入盘中，锅中剩余的汤汁中加入水淀粉勾芡，淋上热油，浇在鱼块上，撒上葱花、香菜点缀即可。

这样，一道美味的贵州瓦块鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，色泽红亮，味道醇厚，令人陶醉。

本文来自投稿，不代表名菜谱立场，如若转载，请注明出处：https://www.mingcaipu.com/caipu/231258.html

贵州瓦块鱼的做法