作为一位资深美食家，我深知正宗江苏酱排骨的魅力所在，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，是一道令人垂涎的佳肴，下面，我将为大家详细介绍正宗江苏酱排骨的做法。

选取新鲜的猪排骨，清洗干净后，切成约5厘米长的段，将排骨放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水后，捞出排骨，沥干水分。

正宗江苏酱排骨的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入适量的白糖，小火慢慢炒糖色，待糖色炒至微微发黄时，放入排骨翻炒均匀，使每块排骨都裹上一层糖色。

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，翻炒均匀，再加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖1小时左右，直至排骨熟透。

捞出排骨，汤汁继续煮至浓稠，然后淋在排骨上，这样，一道正宗的江苏酱排骨就完成了，这道菜的关键在于糖色的火候和炖煮的时间，只有掌握好这两个要点，才能做出美味的酱排骨。

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正宗江苏酱排骨的做法