炖油炸鱼是一道色香味俱佳的佳肴，以下是一些炖油炸鱼的独门做法和窍门，保证让你炖出的鱼鲜嫩多汁，美味可口。

选择新鲜的鱼是关键，将鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面的水分，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆，以下是具体的炖油炸鱼做法和窍门：

1、鱼身两侧划上几刀，便于入味，同时用料酒、姜片和葱段腌制15分钟，去腥增香。

2、热锅凉油，油温升至5成热时，将腌制好的鱼放入锅中，小火慢炸至两面金黄，捞出备用。

炖油炸的鱼的做法窍门

3、另起锅，加入适量的清水，放入炸好的鱼，加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖。

4、炖制过程中，可以加入适量的豆腐或者蔬菜，如白萝卜、土豆等，使炖出的鱼更加鲜美。

5、炖至鱼熟透，汤汁浓稠，最后撒上葱花、香菜等提香，即可出锅。

窍门如下：

– 炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮炸焦，鱼肉炸老。

– 炖鱼时，加入适量的醋，可以使鱼肉更加鲜嫩。

– 炖鱼过程中，适时调整火候，保持汤汁的浓稠度。

掌握这些做法和窍门，相信你炖出的油炸鱼一定会让人回味无穷。

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