湖南霉豆腐，又称湖南霉豆腐乳，是一道色香味俱佳的传统发酵食品，下面为您详细介绍湖南霉豆腐的做法大全：

准备好新鲜的老豆腐，将其切成约1厘米厚的方块，摆放在竹篓或筛子上，置于通风阴凉处，让其自然发酵，大约三天后，豆腐表面会出现黄色霉斑，这时便可以进行下一步操作。

1、清洗豆腐：将发酵好的豆腐放入清水中，轻轻洗净表面的霉斑，注意不要破坏豆腐的形状。

湖南霉豆腐的做法大全

2、调制盐水：在锅中加入适量的清水，放入适量的食盐，煮沸后冷却，将清洗干净的豆腐放入盐水中浸泡约2小时，使其充分吸收盐分。

3、制作霉豆腐酱料：将辣椒粉、花椒粉、蒜泥、姜末、芝麻等调料混合均匀，再加入适量的盐和酱油，调成糊状。

4、涂抹酱料：将浸泡好的豆腐从盐水中取出，用干净的刷子将酱料均匀涂抹在豆腐表面。

5、发酵：将涂抹好酱料的豆腐放入干净的容器中，覆盖一层保鲜膜，放在阴凉通风处发酵，大约一周后，豆腐会变成红褐色，散发出浓郁的香味。

湖南霉豆腐的做法大全

6、腌制：将发酵好的豆腐放入干净的玻璃瓶中，加入适量的白酒和适量的植物油，密封保存，腌制时间越长，豆腐的味道越醇厚。

7、食用：将腌制好的湖南霉豆腐取出，可直接食用，也可与其他食材搭配烹饪，如炒菜、炖汤等。

湖南霉豆腐的做法虽然简单，但关键在于发酵和腌制过程中的温度、湿度和时间掌握，只有经过精心制作，才能品尝到这道地道的湖南美食。

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湖南霉豆腐的做法大全