灌鸡蛋，作为一道地道的家常菜，深受美食爱好者们的喜爱，它的制作过程看似简单，实则蕴含着不少技巧，下面，我将为您介绍灌鸡蛋的正宗做法。

挑选新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄更加鲜嫩，将鸡蛋洗净，放入锅中，加入适量的清水，水开后转小火煮10分钟左右，直至鸡蛋熟透。

煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一下，这样更容易剥去蛋壳，待鸡蛋冷却后，轻轻敲碎蛋壳，但不要剥掉，保持蛋壳的完整性。

灌鸡蛋正宗做法

将鸡蛋放入锅中，加入适量的清水和老抽、生抽、料酒、冰糖等调料，水量要没过鸡蛋，大火烧开后，转小火慢炖20分钟左右，让鸡蛋充分吸收调料的味道。

炖好的鸡蛋捞出，稍微晾凉后，剥去蛋壳，此时的鸡蛋已经呈现出诱人的色泽，将鸡蛋切成两半，取出蛋黄，保留蛋白。

将炒锅预热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，再加入提前准备好的肉馅翻炒，待肉馅炒至变色后，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐等调料，翻炒均匀。

灌鸡蛋正宗做法

将炒好的肉馅填入蛋白中，再将蛋黄放回原位，恢复鸡蛋的完整形态，将鸡蛋放入锅中，用中火蒸10分钟左右，即可出锅。

这道灌鸡蛋色泽鲜亮，口感鲜美，营养丰富，是家常菜肴中的佳品，学会了正宗做法，您可以在家中轻松享受这道美食。

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灌鸡蛋正宗做法