作为一名资深美食家，我对扎在鱼的做法颇有研究，扎在鱼，又称腌制鱼，是一种传统的川菜烹饪方法，其特点是鲜香嫩滑，色泽诱人，制作扎在鱼，首先需选用新鲜的草鱼或鲤鱼，处理干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以便入味。

扎在鱼的做法

将鱼放入盆中，撒上适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右，在此期间，可以准备调料，将蒜瓣、泡红椒、泡姜、豆芽等食材切成小块备用。

腌制完成后，将鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，锅中倒入适量油，油温五成热时，放入腌制好的鱼，两面煎至金黄，取出备用，锅中留底油，放入调料炒香，再加入煎好的鱼，翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼肉充分吸收调料的香气，待汤汁浓稠，撒上葱花、香菜，即可出锅，这道扎在鱼，色香味俱佳，营养丰富，是一道不容错过的美味佳肴。

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扎在鱼的做法