作为一名资深美食家，我对干煎邋遢鱼的做法有着独到的见解，选择新鲜的邋遢鱼是关键，新鲜的鱼眼珠清澈，鳃部鲜红，肉质紧实，我将分享我的干煎邋遢鱼做法：

将邋遢鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以增加煎制时的口感，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，以免煎制时溅油。

干煎邋遢鱼的做法

将锅预热至中火，加入适量的食用油，待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，随后，将处理好的邋遢鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以适当翻面，让鱼身均匀受热。

煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀，再加入适量的清水，将调料煮开，随后，将煎好的鱼放入锅中，用中小火慢炖，让鱼充分吸收调料的味道。

干煎邋遢鱼的做法

待汤汁浓稠，鱼身熟透后，捞出鱼，将剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的干煎邋遢鱼就完成了，这道菜色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美，是不可多得的家常佳肴。

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干煎邋遢鱼的做法