富贵鱼开花，是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的造型和鲜美的口感深受美食爱好者喜爱，下面，我将为大家详细介绍这道菜的做法。

准备好一条新鲜的富贵鱼，去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧切上刀口，刀口间距约1厘米，将鱼身两侧均匀涂抹上薄薄的一层盐，腌制10分钟，以去腥增香。

富贵鱼开花的做法

将腌制好的鱼放入盘中，鱼身两侧塞入葱姜蒜末，然后在刀口处嵌入虾仁，再在虾仁上撒上胡萝卜丁、青豆等蔬菜丁，使整道菜色彩更加丰富。

准备蒸锅，将富贵鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸好后，取出鱼，去掉葱姜蒜末，将蒸鱼的原汁倒入锅中，加入适量的生抽、料酒、白糖和清水，煮沸后勾芡，淋在鱼身上。

将鱼身上的虾仁和蔬菜丁用热油快速翻炒，炒至虾仁变色，蔬菜丁熟透，然后出锅摆在鱼身上，这道富贵鱼开花的做法就完成了，鱼肉鲜嫩，虾仁弹牙，蔬菜清脆，香气扑鼻，令人回味无穷。

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富贵鱼开花的做法