好吃的锅巴鱼是一道色香味俱佳的川菜经典，以下是其做法大全，供您参考：

准备好新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟，让鱼片更加入味。

好吃的锅巴鱼的做法大全

制作锅巴，将大米洗净后浸泡一小时，然后沥干水分，放入锅中蒸熟，蒸熟的大米取出晾凉，压成厚约1厘米的米饼，切成小块，晾干备用。

热锅冷油，油温五成热时，下鱼片滑散，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后加入适量的清水或高汤。

将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煮至汤汁浓稠，鱼片熟透，另起锅，将晾干的米饼块放入锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

将煮好的鱼片连同汤汁倒入炸好的锅巴上，迅速上桌，趁热食用，锅巴酥脆，鱼片鲜嫩，汤汁浓郁，风味独特，让人回味无穷。

在烹饪过程中，火候和材料的准备是关键，只有掌握了这些细节，才能做出一道地道的锅巴鱼，让食客大饱口福。

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好吃的锅巴鱼的做法大全