合江石锅鱼，以其独特的烹饪手法和鲜美的口感，成为了川菜中的一道佳肴，下面，我将为大家详细介绍一下这道菜的做法。

准备新鲜的鱼肉，以草鱼或黑鱼为佳，将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用料酒、盐、姜片腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料。

合江石锅鱼的做法

准备石锅，将石锅洗净，用中小火预热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒出红油。

待石锅中的调料炒香后，放入腌制好的鱼片，用锅铲轻轻翻炒，使鱼片均匀受热，随后，加入适量的清水，放入豆腐、蘑菇等配菜，盖上锅盖，用中小火慢炖。

待汤汁浓郁，鱼片熟透后，撒上香菜、葱花点缀，即可出锅，石锅鱼的香气扑鼻，鱼片鲜嫩可口，配以豆腐的绵软和蘑菇的醇厚，口感层次丰富，令人回味无穷。

合江石锅鱼的做法

值得注意的是，石锅鱼的关键在于火候和调料的搭配，火候要控制得当，使鱼片既熟透又保持鲜嫩；调料要充分炒香，才能使鱼肉更加美味，掌握了这些要点，你也能在家中轻松烹饪出地道的合江石锅鱼。

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合江石锅鱼的做法