南京炒鱼，作为江苏南京地区的传统名菜，以其独特的风味和烹饪技巧著称，以下是南京炒鱼的做法，供您参考：

准备好新鲜的鱼一条，洗净后切成薄片，用料酒、盐、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香，将腌制好的鱼片取出，沥干水分，备用。

南京炒鱼的做法

炒锅加热，倒入适量的食用油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，随后，将鱼片逐片放入锅中，用中火快速翻炒，使鱼片均匀受热，炒至鱼片变色。

加入适量的生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道，可以加入一些青椒丝或红椒丝，增加菜肴的色泽和口感。

待鱼片炒至熟透，汤汁稍微收紧时，撒上葱花、香菜，再次翻炒均匀，即可出锅，南京炒鱼的特点在于鱼肉鲜嫩，味道鲜美，色泽红亮，是一道令人垂涎欲滴的佳肴。

南京炒鱼的做法

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，鱼片不宜炒得过老，以免影响口感，调料的配比也要恰到好处，才能使这道菜色香味俱佳，令人回味无穷。

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南京炒鱼的做法