长沙臭豆腐以其独特的风味闻名遐迩，而制作臭豆腐胚是关键的第一步，选用优质的黄豆，浸泡在清水中，待其充分吸水膨胀，随后，将黄豆磨成豆浆，用细布过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。

将豆浆煮沸，期间需不断搅拌，防止糊底，待豆浆稍微冷却后，加入事先准备好的老豆腐菌种，轻轻搅拌均匀，随后，将豆浆倒入事先准备好的保温容器中，密封保温，让豆腐菌种充分发酵。

长沙臭豆腐胚的做法

发酵过程中，温度至关重要，一般保持在30摄氏度左右，经过24小时左右的发酵，豆浆会逐渐凝固成豆腐胚，将豆腐胚轻轻取出，放入清水中冲洗，去除表面的杂质和菌种。

待豆腐胚冲洗干净后，将其浸泡在特制的臭豆腐卤水中，让豆腐胚充分吸收卤水的香气，经过一段时间的浸泡，豆腐胚便完成了初步的发酵过程，呈现出特有的臭味。

将豆腐胚取出，沥干水分，即可进行烹饪，长沙臭豆腐胚的做法看似简单，实则每一步都需精心操作，才能制作出风味独特的臭豆腐。

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长沙臭豆腐胚的做法