川菜砣砣鱼做法窍门
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鱼的做法
川菜砣砣鱼做法窍门：
1. 鱼的选择：选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
2. 腌制：将鱼块加入盐、料酒、姜片、葱段、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、生粉拌匀，腌制20分钟左右。
3. 炸鱼块：将腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
4. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、鸡精、盐、清水烧开，放入炸好的鱼块，翻炒均匀，加入葱花、香菜末出锅即可。
5. 注意事项：炸鱼块时油温不要太高，以免炸糊；炒制时火候要掌握好，以免糊锅。
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