作为一名资深美食家，我对干煸小油鱼的做法有着独到的见解，选用新鲜的小油鱼是关键，其肉质鲜嫩，适合干煸，以下是详细的做法步骤：

将小油鱼清洗干净，去掉内脏和头尾，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，在鱼身上划几道口子，以便更好地入味。

干煸小油鱼的做法

准备适量的蒜末、姜末、干辣椒和花椒，这些调料能够为小油鱼增添独特的香气，热锅凉油，油温五成热时，放入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味。

待调料炒香后，将小油鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中要不断翻面，以免煎糊，待鱼煎好后，加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让鱼充分吸收调料的味道。

随后，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮约10分钟，让鱼充分入味，期间，可以适当调整火候，防止汤汁烧干。

待汤汁收干，撒上适量的葱花和香菜，翻炒均匀，即可出锅，这样烹饪出的干煸小油鱼，外皮酥脆，肉质鲜嫩，麻辣适口，是一道令人回味无穷的佳肴。

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干煸小油鱼的做法