油炸鸭掌是一道口感酥脆、味道鲜美的传统名菜，下面我将为大家详细介绍油炸鸭掌的做法。

准备好新鲜的鸭掌，清洗干净后剪去脚掌部分的硬壳，再剪去脚趾甲，接着将鸭掌放入沸水中焯水，焯水时加入适量的料酒、姜片和葱段，以去除腥味，焯水后捞出鸭掌，沥干水分备用。

油炸鸭掌的做法

准备炸制鸭掌的食材，将蒜瓣拍碎，生姜切片，干辣椒切段，大葱切段，将这些食材放入锅中炒香，再加入适量的豆瓣酱炒匀，炒匀后加入适量的清水，放入焯水后的鸭掌，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、醋、五香粉等调料，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

待鸭掌炖煮入味后，捞出沥干水分，锅中加入适量的油，油温升至五成热时，放入鸭掌炸至表面金黄，捞出沥油备用。

将炸好的鸭掌放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌，这道油炸鸭掌色泽诱人，口感酥脆，味道鲜美，是一道不可多得的美食佳肴。

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油炸鸭掌的做法