鲜族大酱，又称朝鲜族大酱，是朝鲜族家庭中不可或缺的传统调味品，其独特的风味为各种菜肴增色不少，下面我来分享一下鲜族大酱的做法：

准备黄豆、辣椒、糯米、面粉等原材料，黄豆需提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，第二天，将黄豆煮熟，捞出沥干水分，晾凉备用。

鲜族大酱的做法

将辣椒洗净，切成细丝，用石磨或料理机将糯米磨成粉，将煮熟的黄豆和辣椒丝混合，加入糯米粉，搅拌均匀，使每颗黄豆都裹上一层糯米粉。

在阳光下晾晒混合好的黄豆糯米混合物，晾晒过程中要经常翻动，以防霉变，晾晒至表面干燥，用手轻轻一捏就碎的程度即可。

将晾晒好的黄豆糯米混合物放入一个大缸中，加入适量的面粉和清水，搅拌均匀，使混合物呈糊状，将大缸密封，放在温暖的地方发酵，发酵时间一般需要一个月左右，期间要定期检查，防止发酵过度。

鲜族大酱的做法

发酵完成后，将大缸中的混合物取出，用石磨或料理机磨成细腻的酱料，将磨好的大酱过滤去渣，装入干净的瓶子中，密封保存。

这样，一瓶美味的鲜族大酱就制作完成了，它可以用来拌饭、炖菜，或者作为蘸料，为您的餐桌增添无限风情。

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鲜族大酱的做法