淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州菜为代表，源于江苏省扬州市及周边地区。淮扬菜以其独特的烹调技法和精湛的刀工技艺而闻名于世。其特点是选料讲究，注重原汁原味，讲究色、香、味、形的完美统一，以清、鲜、嫩、滑、爽、脆、酥、香、辣、鲜为主要口味。

1. 红烧狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成肉丸，煎炸后用酱油、糖、料酒、鸡汤等调料烧制而成。

2. 糖醋排骨：将排骨焯水后用料酒、酱油、糖、姜片、葱段等调料腌制，然后烤至金黄色，最后淋上糖醋汁即可。

3. 红烧鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏，切成块状，用油煎至两面金黄色，加入葱姜末、料酒、酱油、糖、鸡汤等调料烧制而成。

淮扬菜的烹调技法主要包括烹、炸、煮、炖、烤、蒸、煎、炒等多种方法。其中，烹调技法是淮扬菜的代表性技法，其特点是火候精准、时间掌握得当、色、香、味、形的完美统一。

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淮扬菜菜谱大全做法