鳙鱼头汤的做法：
1. 准备材料：鳙鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、味精、清水。
2. 鳙鱼头处理：将鳙鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳍，切成两半备用。
3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的油，放入姜片和葱段爆香。
4. 煸炒鱼头：将鱼头放入锅中，煸炒至两面微黄。
5. 加水煮：加入适量的清水，加入料酒，大火煮开后转小火煮30分钟。
6. 调味：加入适量的盐和味精，煮5分钟即可。
7. 装盘：将鱼头和汤一起装盘，撒上葱花即可。
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