鳙鱼头汤的做法：
1. 准备材料：鳙鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水。
2. 鳙鱼头处理：将鳙鱼头洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成两半备用。
3. 煮汤：将清水倒入锅中，加入鳙鱼头、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟左右。
4. 调味：加入适量盐和胡椒粉，再煮5分钟左右即可。
5. 上桌：将汤倒入碗中，撒上葱花即可。
窍门：
1. 煮汤时要用大火煮开，然后转小火慢慢煮，这样可以让汤更鲜美。
2. 煮汤前可以先将鳙鱼头焯水，这样可以去除鱼腥味。
3. 加入适量的盐和胡椒粉可以提升汤的口感。
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