材料：茄子、蒜、生姜、葱、盐、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、油。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成段，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

2. 蒜、生姜、葱切末备用。

3. 热锅凉油，放入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜、生姜、葱末煸炒出香味，加入酱油、糖、醋、料酒烧开。

5. 加入适量水，放入茄子煮熟，用淀粉水勾芡即可。

材料：茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、糖、料酒、淀粉、油。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成段，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

2. 瘦肉切成小块，葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。

5. 加入瘦肉煸炒至变色，加入酱油、糖、料酒烧开。

6. 加入适量水，放入茄子煮熟，用淀粉水勾芡即可。

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