翘壳鱼的做法川味

翘壳鱼的做法川味

翘壳鱼是一道川菜中非常有名的菜品,它的特点是鱼肉鲜嫩,外皮酥脆,口感十分美味。以下是翘壳鱼的做法:

  1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成块状。
  2. 将鱼块用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
  3. 将淀粉、面粉、盐、胡椒粉、五香粉混合,加入适量的水搅拌成糊状。
  4. 将腌制好的鱼块裹上面糊,放入油锅中炸至金黄色。
  5. 将锅中的油倒出,留下少量底油,加入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香。
  6. 加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒、清汤,烧开后加入适量的水淀粉勾芡。
  7. 将炸好的鱼块放入锅中,翻炒均匀,让鱼块均匀地裹上酱汁。
  8. 最后加入葱花、香菜末翻炒均匀即可。

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