翘壳鱼的做法川味
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鱼的做法
翘壳鱼的做法川味
翘壳鱼是一道川菜中非常有名的菜品，它的特点是鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，口感十分美味。以下是翘壳鱼的做法：
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
- 将鱼块用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 将淀粉、面粉、盐、胡椒粉、五香粉混合，加入适量的水搅拌成糊状。
- 将腌制好的鱼块裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
- 将锅中的油倒出，留下少量底油，加入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香。
- 加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒、清汤，烧开后加入适量的水淀粉勾芡。
- 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块均匀地裹上酱汁。
- 最后加入葱花、香菜末翻炒均匀即可。
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