干烧鲤鱼最正宗的做法四川
干烧鲤鱼的做法：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 鲤鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 干辣椒、花椒、蒜头切末备用。
4. 热锅凉油，将鲤鱼块煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
6. 放入煎好的鲤鱼块，加入盐、味精、料酒、酱油、糖、醋、少量清水，翻炒均匀。
7. 炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 煎鱼块时要用中小火，煎至两面金黄色即可。
2. 煮鱼时要用大火，翻炒均匀，汤汁浓稠即可。
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