鲜族干豆腐凉拌的做法：
1. 准备食材：干豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、酱油、醋、盐、糖、花生油。
2. 干豆腐切成小块，葱、姜、蒜、辣椒切末，香菜切碎备用。
3. 将干豆腐放入开水中焯水，捞出沥干备用。
4. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒末爆香，加入酱油、醋、盐、糖煮开，熄火。
5. 将煮好的调料倒入干豆腐上，拌匀，撒上香菜碎和花生油即可。
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