干焖鲫鱼的做法：
1. 准备好鲫鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、香菜。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量的清水，放入鲫鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，烧开后转小火焖煮15分钟。
6. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。
家常做法：
1. 准备好鲫鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、香菜。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量的清水，放入鲫鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，烧开后转小火焖煮30分钟。
6. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。
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