山东大面鱼的做法：
1. 准备材料：大面鱼一条、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。
2. 处理大面鱼：将大面鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。
3. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒炒香。
4. 加入适量水，放入大面鱼块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，煮至大面鱼熟透。
5. 装盘，撒上香菜即可。
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