1. 准备材料：鲤鱼一条，酒糟适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。

2. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

3. 将酒糟放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，过滤出酒糟汁备用。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 在鱼身上切几刀，抹上盐和料酒腌制10分钟。

6. 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。

7. 留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入酒糟汁、适量清水、鸡精、生抽、老抽、白糖，煮开后放入煎好的鱼，小火炖煮10分钟即可。

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