1. 鳗鱼处理：将鳗鱼宰杀后，去头去尾，去鳞，去内脏，洗净备用。

2. 切段：将鳗鱼切成段，每段长度约为5厘米左右。

3. 焯水：将鳗鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出沥干水分备用。

4. 烧制酱汁：锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水烧开，煮至汁浓味醇。

5. 烧制红烧鳗鱼：将焯水后的鳗鱼放入酱汁中，煮开后转小火炖煮10分钟左右，直至鳗鱼入味汁浓即可。

6. 装盘：将烧好的红烧鳗鱼装盘，撒上葱花即可。

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