川菜宫保鸡丁的正宗做法
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美食食谱
宫保鸡丁的起源
宫保鸡丁是一道传统的川菜，起源于清朝宫廷。相传，宫保鸡丁的发明人是一位叫丁宝桢的厨师，他在清朝宫廷中担任厨师长。丁宝桢在烹饪时，将鸡丁、花生米、葱、姜、蒜等食材炒制在一起，加入酱油、糖、醋等调料，最后加入辣椒炒匀即可。
宫保鸡丁的特点
宫保鸡丁的特点是麻辣鲜香，口感酥脆，色泽红亮。它的辣味来自于干辣椒和花椒，而麻味则来自于花椒。此外，宫保鸡丁中的花生米也是其独特的风味之一。
宫保鸡丁的做法
以下是宫保鸡丁的正宗做法：
- 将鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 将干辣椒和花椒用油炸香，捞出备用。
- 将葱、姜、蒜切末，花生米炒香备用。
- 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入鸡丁煸炒至变色。
- 加入炸好的干辣椒和花椒，炒匀。
- 加入酱油、糖、醋、料酒、盐、水淀粉调成的汁，翻炒均匀。
- 最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。
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