川菜正宗做法小酥肉
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川菜正宗做法小酥肉
小酥肉是川菜中的一道经典菜品，主要原料是猪肉。下面是小酥肉的正宗做法：
- 将猪肉切成小块，加入盐、料酒、姜末、葱末、胡椒粉、酱油腌制20分钟。
- 将腌制好的猪肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
- 锅中留底油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、糖、酱油、料酒、盐、味精、清汤烧开。
- 将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，收汁即可。
小酥肉炸制时要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则不易入味。另外，豆瓣酱的用量也要适量，过多会影响口感。
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