湄公鱼烤鱼的做法和配料：
配料：
- 湄公鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精适量
- 油适量
步骤：
- 将湄公鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段。
- 将鱼肉两面切几刀，用盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精腌制15分钟。
- 葱姜蒜切末备用。
- 平底锅加热，加入油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 将腌制好的鱼肉放入锅中，煎至两面金黄色。
- 加入适量的水，盖上锅盖，中小火煮10分钟。
- 打开锅盖，将汤汁收干即可。
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