传统油炸鱼鳅
1. 将鱼鳅清洗干净，去掉内脏和头部，切成段。
2. 在鱼鳅上撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。
3. 准备一个碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼鳅放入碗中，用手抓匀面粉淀粉，使其均匀附着在鱼鳅上。
5. 热锅凉油，将鱼鳅放入锅中，炸至金黄色。
6. 捞出鱼鳅，放在厨房纸巾上沥干油份，即可食用。
香辣鱼鳅
1. 将鱼鳅清洗干净，去掉内脏和头部，切成段。
2. 在鱼鳅上撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。
3. 准备一个碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼鳅放入碗中，用手抓匀面粉淀粉，使其均匀附着在鱼鳅上。
5. 热锅凉油，将鱼鳅放入锅中，炸至金黄色。
6. 准备一个小碗，加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末、香菜末、醋和糖，搅拌均匀。
7. 将炸好的鱼鳅放入碗中，倒入调料，拌匀即可食用。
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