土豆饺子素馅做法：
1. 准备土豆、面粉、香菜、葱姜蒜等食材。
2. 将土豆煮熟后捣成泥，加入适量盐和香油拌匀。
3. 将面粉加水和成面团，揉至光滑有弹性。
4. 将面团擀成薄皮，用饺子模具将皮子切成圆形。
5. 将土豆泥放在皮子中央，加入香菜、葱姜蒜等调料。
6. 将皮子对折，捏紧边缘，使饺子封口处紧密。
7. 将饺子放入沸水中，煮至浮起即可。
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