河南甜肉土豆做法：
1. 准备食材：猪肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
2. 猪肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 土豆去皮切块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
6. 加入土豆块，加水没过食材，烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到土豆熟软。
7. 加入适量盐和鸡精调味，勾芡后出锅即可。
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