河南豆蛋的做法：
1. 准备材料：鸡蛋、黄豆、盐、生姜、葱、料酒、酱油、糖、香油。
2. 将黄豆浸泡4-6小时，然后用清水冲洗干净。
3. 将黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到黄豆变软。
4. 把煮好的黄豆捞出来，放入碗中备用。
5. 把鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒、生姜汁，搅拌均匀。
6. 把煮好的黄豆放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
7. 把锅烧热，加入适量的油，倒入黄豆鸡蛋液，用小火煎至两面金黄即可。
8. 准备调料：葱花、酱油、糖、香油，混合均匀。
9. 把煎好的豆蛋放入盘中，淋上调料即可。
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