碱发鱿鱼的做法大全窍门：
1.准备好新鲜的鱿鱼，清洗干净后切成适当大小的块状。
2.准备好碱水，将鱿鱼块放入碱水中浸泡30分钟至1小时，直到鱿鱼变色。
3.取出鱿鱼块，用清水冲洗干净，沥干备用。
4.准备调料，将葱姜蒜切末，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、辣椒粉等，搅拌均匀。
5.将调料均匀地涂抹在鱿鱼块上，腌制30分钟至1小时。
6.将腌制好的鱿鱼块放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
7.取出蒸好的鱿鱼块，撒上葱花和香菜末即可食用。
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