中式蛋糕的做法大全窍门
中式蛋糕是一种口感细腻、香甜可口的糕点，常见的有古早味蛋糕、香芋蛋糕、椰蓉蛋糕等。以下是制作中式蛋糕的一些窍门：
- 1. 烤箱预热一定要充分，蛋糕烤制时不要开门，否则会导致蛋糕塌陷。
- 2. 蛋白打发时一定要干净无水，加入糖时分次加入，打发的时间也要掌握好，过度打发会导致蛋白失去弹性。
- 3. 蛋黄和蛋白分开打发，蛋黄打发时加入的糖要比蛋白少，这样可以避免蛋糕过甜。
- 4. 烤制蛋糕时，可以在烤箱底部放一盆水，这样可以避免蛋糕表面开裂。
- 5. 烤制完成后，可以将蛋糕倒扣在烤网上，这样可以避免蛋糕回缩。
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