正宗扬州烧卖的做法窍门
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美食食谱
材料：
猪肉馅、虾仁、笋、熟猪油、猪骨高汤、糯米粉、鲜香菇、葱姜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、味精、鸡精、香油、鸡蛋清、水淀粉。
步骤：
1.将猪肉馅、虾仁、笋、鲜香菇分别剁成细末，加入葱姜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、味精、鸡精、香油、鸡蛋清拌匀，制成馅料。
2.将糯米粉加入猪骨高汤中，搅拌均匀，制成糯米皮。
3.将糯米皮切成小块，擀成薄皮，包入馅料，制成烧卖。
4.将烧卖放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟即可。
窍门：
1.猪肉馅要选用肥瘦相间的五花肉，口感更好。
2.糯米粉要选用优质的糯米粉，制成的糯米皮才会有弹性。
3.烧卖的馅料要拌匀，口感才会更好。
4.蒸烧卖时，火候要掌握好，时间不宜过长，否则烧卖口感会变差。
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