筒骨鱼的清蒸做法：
1. 筒骨鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜葱切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、清水，搅拌均匀成腌料。
3. 将腌料均匀地涂抹在筒骨鱼的表面和内腔中，腌制15分钟。
4. 将腌制好的筒骨鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
筒骨鱼的红烧做法：
1. 筒骨鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜葱切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、清水，搅拌均匀成腌料。
3. 热锅凉油，将腌制好的筒骨鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量的水，放入冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片，大火烧开后转小火炖煮20分钟即可。
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