虾蛄的做法：
1.清洗虾蛄，去掉头部和内脏，用清水冲洗干净。
2.将虾蛄放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。
3.将煮好的虾蛄捞出，放入冰水中浸泡5分钟，这样虾蛄的肉质会更加紧实。
4.将虾蛄肉取出，切成小块备用。
5.锅中放油，加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味，放入虾蛄肉块煸炒均匀。
6.加入盐、鸡精、料酒、生抽、糖、醋、清水，大火翻炒均匀，收汁即可。
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