辣螺的做法：
1. 将螺肉洗净，用开水焯一下，去除腥味；
2. 准备葱姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油等调料；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒爆香；
4. 加入螺肉煸炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料翻炒均匀；
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠；
6. 最后加入香油翻炒均匀即可。
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