猪肘红烧做法：
1. 猪肘洗净，切成块状，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入猪肘煸炒至表面微焦。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、清水，烧开后转小火炖煮1.5小时。
4. 加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续炖煮30分钟左右，至猪肘和蔬菜都烂熟入味即可。
猪肘炖汤做法：
1. 猪肘洗净，切成块状，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入猪肘煸炒至表面微焦。
3. 加入料酒、清水，烧开后撇去浮沫，加入姜片、枸杞、红枣、山药等材料，转小火炖煮2小时左右。
4. 加入适量盐调味，继续炖煮30分钟左右，至猪肘和汤汁都呈现出浓郁的味道即可。
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