上海麻饼的做法和配方窍门
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面食
上海麻饼的做法：
1. 准备面团：将500克面粉和300毫升水混合，揉成面团，静置30分钟。
2. 制作麻酱：将100克芝麻炒香，放入搅拌机中打成细酱，加入适量盐和味精调味。
3. 制作麻酱饼：将面团分成若干小份，擀成薄饼，涂上麻酱，撒上葱花和香菜，卷起来切成小段。
4. 煎饼：将麻酱饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
上海麻饼的配方：
面团：500克面粉，300毫升水；麻酱：100克芝麻，适量盐和味精；馅料：葱花、香菜。
制作窍门：
1. 静置面团可以让面筋更加松软，易于擀开。
2. 煎饼时火候要掌握好，过早翻面容易破裂，过晚则容易糊掉。
3. 涂麻酱时要均匀，不要太多或太少。
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