剁椒鱼头面的正宗做法：
1. 准备材料：鱼头、面条、剁椒、葱姜蒜、豆瓣酱、鸡精、盐、生抽、料酒、香菜。
2. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
3. 面条处理：将面条煮熟备用。
4. 炒制剁椒：锅中倒入适量油，放入剁椒和葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。
5. 煮鱼头：锅中倒入适量水，放入鱼头、料酒、盐、生抽、鸡精，煮至鱼头熟透。
6. 装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的鱼头和汤，撒上炒好的剁椒和香菜即可。
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