鲜虾仁的选购和处理：
1. 选购新鲜的虾仁，颜色应该是透明的，没有黑斑或者变色。
2. 虾仁去壳后，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。
鲜虾仁的烹饪方法：
1. 煮虾仁：将虾仁放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，去除虾仁的腥味。
2. 炒虾仁：将虾仁放入锅中翻炒，加入适量的盐和料酒，炒至变色后出锅。
3. 烤虾仁：将虾仁用牙签串起来，刷上油和调料，放入烤箱中烤至金黄色即可。
鲜虾仁的家常菜谱：
1. 蒜蓉虾仁：将虾仁炒熟后，加入蒜蓉和适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
2. 麻辣虾仁：将虾仁炒熟后，加入辣椒和花椒，翻炒均匀即可。
3. 虾仁炒饭：将虾仁和米饭一起炒熟，加入适量的盐和酱油，翻炒均匀即可。
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